“川南请春酒”流淌着千年烟火气

当2026年中国中央广播电视总台春节联欢晚会的镜头切向四川宜宾分会场，一场流淌着千年烟火气的“川南请春酒”正式亮相海内外观众视野。

Khi ống kính của chương trình Gala Xuân 2026 do Đài Truyền hình Trung ương Trung Quốc hướng về điểm cầu Nghi Tân (Tứ Xuyên), phong tục “Tiệc rượu xuân nam Tứ Xuyên” – một nét văn hóa đậm chất nhân gian lưu truyền ngàn năm – đã chính thức ra mắt khán giả khắp trong và ngoài nước.

作为四川省非物质文化遗产，这桌源自明末清初的川南盛宴，以独特的“春酒三台”礼序贯穿始终。在节目《立上游》的演绎中，长桌宴依次排开，一餐三台仪轨完整呈现。

Là di sản văn hóa phi vật thể của tỉnh Tứ Xuyên, phong tục “Tiệc rượu xuân Nam Tứ Xuyên” có nguồn gốc từ cuối thời Minh đầu thời Thanh, xuyên suốt buổi tiệc là nghi lễ "Xuân tửu tam đài" (Ba chặng tiệc xuân) độc đáo. Trong tiết mục “Lập Thượng Du”, bàn tiệc dài được bày ra, trình diễn trọn vẹn nghi thức ba chặng của bữa tiệc.

第一台“茶食暖场”，是春酒的温柔序曲，藏着川南人家的细腻待客之道。此时的餐桌处处是匠心手作的甜润与软糯。木制茶盒里整齐码放着芝麻糖、米花糖、花生糖等自制茶点，甜而不腻，满口酥香。搭配一壶高县本地清茶，解腻又清口，茶过两巡，热气腾腾的鸭儿粑、黄粑便趁热上桌。白白胖胖的鸭儿粑裹着清香的叶子，咬开是鲜美的肉馅或香甜的豆沙；黄粑则浸润着红糖与粽叶的香气，软糯弹牙，这一口米香混着草木香，是川南春酒独有的开场仪式，为后续的盛宴铺垫出满满的期待。

Chặng thứ nhất – “Trà bánh khai vị” là khúc dạo đầu dịu dàng, gói trọn sự tinh tế trong cách đãi khách của người vùng Nam Tứ Xuyên. Lúc này, bàn tiệc tràn ngập những thức quà ngọt lành, dẻo thơm được làm tỉ mỉ. Trong hộp trà gỗ là kẹo mè, kẹo gạo rang, kẹo đậu phộng tự làm, ngọt mà không ngấy, thơm giòn tan trong miệng. Nhấp thêm ngụm trà xanh Cao Huyện để thanh lọc vị giác; sau hai tuần trà, những chiếc bánh nếp vịt, bánh gạo vàng nóng hổi được bưng ra. Những chiếc bánh nếp vịt trắng tròn bao trong lớp lá xanh mướt, cắn một miếng là lớp nhân thịt đậm đà hoặc nhân đậu ngọt lịm; bánh gạo vàng được làm từ đường đỏ và lá dong, dẻo quánh sần sật. Sự hòa quyện giữa hương gạo và cỏ cây chính là nghi thức mở màn đặc trưng của tiệc xuân Nam Tứ Xuyên, khơi gợi sự mong chờ cho những món ngon kế tiếp.

第二台“干盘助兴”，烟火气拉满，是亲友相聚摆龙门阵的最佳搭档。这一环节的核心是“下酒”，主角当属川南农家自制的腊味拼盘。自家宰杀的年猪熏制而成的香肠、腊肉、猪肝、猪舌整齐码盘，色泽红亮，烟熏的醇香扑鼻而来。佐以酥脆的油炸花生米、脆嫩的凉拌菱角菜，偶尔还有麻辣鲜香的怪味小菜点缀其间。再斟上一碗本地自酿的米酒，醇厚甘甜，不烈不呛。人们围坐一桌，就着腊味品米酒，家长里短的闲谈、亲友重逢的欢笑，都融进这一碟碟干盘里，让年味在推杯换盏中逐渐升温。

Chặng thứ hai, các món ăn hấp dẫn góp phần khuấy động không khí. mang đậm phong vị đời thường, là lựa chọn lý tưởng để người thân, bạn bè ngồi trò chuyện bên nhau. Điểm nhấn nổi bật nhất phải kể đến đĩa thịt hun khói tổng hợp do chính các gia đình vùng nam Tứ Xuyên chế biến. Xúc xích, thịt xông khói, gan heo, lưỡi heo từ những con “heo Tết” được gia đình tự mổ và hun khói theo phương pháp truyền thống, bày biện ngay ngắn, sắc đỏ óng hấp dẫn, hương thơm đặc trưng của thịt hun khói lan khắp bàn tiệc. Ăn kèm là lạc rang giòn, rau củ trộn thanh mát, đôi khi điểm xuyết thêm vài món dưa muối cay nồng chuẩn vị Tứ Xuyên. Rót thêm bát rượu nếp tự ủ nồng nàn, ngọt hậu, không gắt. Mọi người quây quần bên bàn tiệc, thưởng thức các món thịt muối và rượu gạo. Những cuộc trò chuyện thân mật về cuộc sống thường nhật và niềm vui sum họp cùng người thân, bạn bè như hòa quyện trong từng đĩa món ăn, để hương vị ngày Tết thêm đậm đà.

第三台“九大碗配土火锅”，是请春酒的压轴大戏，也是四川特色硬菜的集中亮相，堪称整场宴席的灵魂所在。这一桌“九大碗”隆重而不奢华，蒸头碗、粉蒸肉、盐菜扣肉轮番登场，每一道都是川南蒸菜的经典。盐菜扣肉肥而不腻，梅干菜的醇香渗入五花肉，入口即化；粉蒸肉裹着细腻的米粉，软糯鲜香，肉香与米香完美交融。

Chặng thứ ba – “Chín bát lớn và lẩu đất” được xem là phần đặc sắc nhất của tiệc rượu đầu xuân, nơi hội tụ những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Tứ Xuyên. Mâm “chín bát lớn” thịnh soạn nhưng không phô trương, với hàng loạt món hấp truyền thống lần lượt được dọn lên như tô hấp tổng hợp, thịt hấp bột gạo hay thịt ba chỉ hấp rau muối. Trong đó, thịt ba chỉ hấp rau muối béo mềm nhưng không ngấy, hương thơm đậm đà của rau muối thấm vào từng lớp thịt, gần như tan ngay trong miệng. Thịt hấp bột gạo lại nổi bật với lớp bột gạo mịn bao quanh miếng thịt mềm dẻo, hòa quyện vị thơm của gạo và vị ngọt của thịt, tạo nên hương vị hấp dẫn đặc trưng.

而整场宴席的“C位”，当属非遗技艺加持的高县土火锅。这口用特殊底板泥制作的土火锅，以炭火慢炖，锅内层次丰富：猪蹄、土鸡打底，铺上酥肉、海带、芋头、木耳，最上层则铺着鲜嫩的尖刀丸。食材在慢火中交融，炖出的汤底醇厚鲜香，热气缭绕间，不仅暖了胃，更暖了相聚的时光。这一桌九大碗配土火锅，是川南农耕文化的缩影，更是团圆盛宴的最高礼遇。

Chiếm vị trí trung tâm của bàn tiệc chính là món lẩu đất Cao huyện. Đây là món ăn truyền thống được chế biến theo bí quyết chế biến truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Nồi lẩu làm từ loại đất đặc biệt, bên trong xếp nhiều lớp nguyên liệu phong phú: phía dưới là giò heo và gà ta, tiếp đến là thịt chiên giòn, rong biển, khoai môn, mộc nhĩ, trên cùng là những viên mọc tươi mềm. Các nguyên liệu được đun liu riu trên bếp than, tạo nên nước dùng đậm vị, thơm ngọt. Giữa làn khói nghi ngút và hơi nóng lan tỏa, món ăn không chỉ làm ấm vị giác mà còn làm không khí đoàn viên thêm ấm cúng. Mâm “chín bát lớn” và lẩu đất vì thế không chỉ phản ánh nét văn hóa nông nghiệp đặc trưng của vùng Nam Tứ Xuyên mà còn được xem là sự tiếp đãi nồng hậu nhất trong những dịp đoàn viên.

从茶食的清甜到腊味的醇香，再到土火锅的浓鲜，“川南请春酒”的三台流程，从来都不只是一顿美食的盛宴。它登上春节联欢晚会的舞台，不仅让更多人见识到四川硬菜的魅力，更将这份刻在四川人血脉里的民俗文化、团圆期许传递到四方。一口春酒，一味乡愁，这桌藏着川南风味儿烟火气的非遗盛宴，正是中国人最质朴的年味表达。

Từ vị thanh ngọt của trà bánh đến hương thơm nồng của thịt gác bếp, rồi đến vị đậm đà của lẩu đất, quy trình ba chặng của “Tiệc rượu xuân Nam Tứ Xuyên” không chỉ đơn thuần là một bữa ăn ngon. Việc xuất hiện trên sân khấu Gala Xuân không chỉ giúp nhiều người thấy được sức hút của những món ngon của Tứ Xuyên, mà còn truyền tải văn hóa dân gian và khát vọng đoàn viên đã ăn sâu vào trong nếp nghĩ, đời sống của người dân địa phương. Một chén rượu xuân, một nỗi nhớ quê, bữa tiệc di sản đậm hương vị Nam Tứ Xuyên và hơi thở cuộc sống này chính là cách người Trung Quốc lưu giữ nét Tết mộc mạc, gần gũi mà sâu đậm nhất.

如果你想体验最地道的川南年味，不妨趁着春节假期，去宜宾高县走一走，在热气腾腾的春酒宴里，感受这座城市的烟火与温情。

Nếu muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị Tết đặc trưng của vùng Nam Tứ Xuyên, du khách có thể Cao Huyện, Nghi Tân (Tứ Xuyên) trong dịp nghỉ Tết. Giữa những mâm tiệc rượu xuân nghi ngút khói, du khách sẽ cảm nhận rõ nét về nhịp sống đời thường cùng sự ấm áp, chân tình của người dân địa phương.