近日，一款以木薯为小料的奶茶产品引爆中国网络，相关话题播放量破20亿，让木薯糖水成为冬日甜品新宠。然而在广西人看来，这不过是早已融入秋冬季节的传统老味道。
Gần đây, một dòng sản phẩm trà sữa sử dụng sắn làm topping đã làm bùng nổ mạng xã hội Trung Quốc, các chủ đề liên quan đạt hơn 2 tỷ lượt xem, đưa đồ uống thêm sắn trở thành món mới được yêu thích trong mùa đông. Tuy nhiên đối với người Quảng Tây, sắn lâu nay đã là một món ăn truyền thống quen thuộc mùa thu đông.
木薯作为全球三大薯类作物之一，过去在广西多被用作饲料或加工淀粉。改变木薯命运的，是两种“神助攻”：一是中国热带农业科学院培育的优质品种“华南9号”，氰苷含量低、纤维少，煮熟后呈蛋黄透亮色，口感软糯弹牙，彻底摆脱“有毒、粗糙”的标签；二是广西得天独厚的风土，北回归线横穿的防城港一带，充足光热与温润水汽，让木薯在土壤里充分积淀风味，成就了“哏啾啾”的核心口感。
Là một trong ba loại cây lấy củ lớn nhất thế giới, sắn trước đây ở Quảng Tây thường được dùng làm thức ăn chăn nuôi hoặc chế biến tinh bột. Có hai yếu tố giúp thị trường sắn Quảng Tây thay đổi cục diện: một là giống sắn chất lượng cao “Hoa Nam số 9” do Viện Khoa học Nông nghiệp Nhiệt đới Trung Quốc nghiên cứu, hàm lượng xyanua thấp, ít xơ, sau khi nấu chín có màu vàng óng như lòng đỏ trứng, ăn vào rất dẻo, khiến sắn không còn bị coi là món ăn “có độc”. Hai là nhờ phong thổ đắc địa của Quảng Tây, vùng Phòng Thành Cảng nơi đường chí tuyến Bắc đi qua, ánh sáng và nhiệt lượng dồi dào cùng độ ẩm vừa đủ, giúp sắn hấp thụ đầy đủ dưỡng chất trong đất, tạo nên vị ngon dẻo.
每年11月到次年3月，正是木薯口感最佳的时节。一碗正宗的广西木薯糖水，没有复杂配方，却藏着代代相传的小窍门——选料是关键：优先选择面包木薯或“华南9号”黄心木薯，要求新鲜无发芽、无黑斑；处理要细致：需削净内皮，若芯有褐色纹路需挖除，切块后用清水加白醋浸泡10分钟；砂锅慢炖出灵魂：大火烧开后转小火慢煮约40分钟，至木薯软透；调味有讲究：加入黄冰糖调味，大火再煮5分钟后关火焖10分钟。
Hằng năm từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau chính là thời điểm sắn có vị ngon nhất. Một bát chè sắn Quảng Tây chính tông không có công thức phức tạp nhưng lại ẩn chứa những mẹo nhỏ truyền từ đời này sang đời khác, trong đó khâu chọn nguyên liệu là then chốt: ưu tiên chọn sắn bánh mì hoặc sắn lòng vàng “Hoa Nam số 9”, yêu cầu sắn tươi không mọc mầm, không vết đen; khâu xử lý phải tỉ mỉ: cần gọt sạch lớp vỏ trong, nếu lõi có vân nâu cần khoét bỏ, cắt miếng, sau đó dùng nước sạch thêm giấm trắng ngâm 10 phút. Việc dùng nồi đất ninh chậm cũng chính là yếu tố tạo nên linh hồn của món chè sắn: đun sôi với lửa lớn, sau đó chuyển lửa nhỏ đun chậm khoảng 40 phút cho đến khi sắn mềm thấu. Giai đoạn nêm vị cũng cầu kỳ không kém: thêm đường phèn vàng vừa ăn, chỉnh lửa lớn đun thêm 5 phút, sau đó tắt bếp ủ 10 phút.
Chè sữa hầm sắn kết hợp nhựa đào, viên khoai dẻo và hạt sen
木薯的吃法多样，可热食暖胃，也可冷藏消暑，广西本地还常搭配椰奶，或炸成木薯片，更地道的吃法是配螺蛳粉，甜咸碰撞直击灵魂。
Có rất nhiều cách ăn sắn, có thể ăn nóng ấm bụng, cũng có thể để lạnh giải nhiệt, người dân Quảng Tây còn thường kết hợp với nước cốt dừa, hoặc chế biến thành sắn chiên, có một cách ăn mang tính bản địa hơn là kèm với bún ốc, sự va chạm giữa hai vị ngọt mặn mang lại cảm giác đặc biệt.
2025年，随着广西本地糖水铺的木薯糖水在社交圈悄悄走红，不少新茶饮品牌开始关注这个小众食材。其中，古茗研发团队展开了长达数月的“风味实验”。他们尝试将木薯与多种食材组合，最终发现桃胶、牛奶是木薯的最佳拍档——胶质满满的桃胶，与木薯的糯口清甜形成口感互补，再搭配鲜牛奶的奶香，整个风味层次别提有多丰富了。
Năm 2025, khi món chè sắn của các tiệm đồ ngọt ở Quảng Tây dần nổi tiếng trên mạng xã hội, nhiều thương hiệu trà sữa bắt đầu chú ý đến nguyên liệu này. Trong đó, đội ngũ nghiên cứu và phát triển của thương hiệu trà sữa Guming đã triển khai thử nghiệm kéo dài nhiều tháng. Họ cố gắng kết hợp sắn với nhiều loại nguyên liệu, cuối cùng phát hiện nhựa đào, sữa tươi là nguyên liệu kết hợp tốt nhất của sắn. Nhựa đào đầy chất keo dính cùng với vị ngọt thanh mềm dẻo của sắn tạo nên sự bổ trợ về cảm giác, lại kết hợp thêm hương thơm của sữa tươi, hương vị tổng thể phong phú không gì sánh bằng.
Sắn nấu đường đỏ cùng nước cốt dừa béo ngậy
最终，产品“桃胶木薯炖奶”一经上市，再次让木薯迅速引爆社交平台。“甜品脑袋”们纷纷分享自己的饮用体验：“木薯真的绝了，有一种又软糯又Q弹的奇妙矛盾感，却让人欲罢不能！”“以前从没吃过木薯，没想到这么好吃！”爆炸式的用户反馈，让木薯摆脱了“小众”标签，成为最火的饮品小料。
Sản phẩm “Sắn nhựa đào sữa tươi” ngay khi ra mắt đã một lần nữa khiến sắn nhanh chóng bùng nổ trên các nền tảng mạng xã hội. Những “tín đồ ăn ngọt” lần lượt chia sẻ trải nghiệm của mình: “Sắn thực sự tuyệt đỉnh, có một cảm giác mâu thuẫn kỳ diệu vừa mềm dẻo lại vừa dai giòn, khiến người ta không thể cưỡng lại được!”, “Trước đây chưa từng ăn sắn, không ngờ lại ngon như vậy!”. Những phản hồi như vậy của người dùng đã giúp sắn thoát khỏi nhãn dán “nguyên liệu phụ”, trở thành topping đồ uống “hot” nhất.
