红色美食：舌尖上的中国革命记忆

在革命战争年代，老百姓们为红军战士们送饭的故事至今依然在中国各地流传，这些饱含着父老乡亲们深厚情谊的粮食，成为富裕年代的我们寻找经典红色美食的地图。就让我们跟着味蕾走，感受隐藏在红色美食中的红色文化，感受红色精神。

Trong những năm tháng chiến tranh cách mạng, những câu chuyện về người dân cung cấp lương thực cho các chiến sĩ Hồng quân vẫn còn lưu truyền khắp Trung Quốc cho đến ngày nay. Những món ăn chứa đựng tình cảm sâu nặng của người dân gắn liền với những ký ức cách mạng của Trung Quốc. Hãy cùng chúng tôi theo dấu vị giác, cảm nhận văn hóa đỏ ẩn chứa trong ẩm thực đỏ, cảm nhận tinh thần đỏ.

什么是红色美食？

Ẩm thực đỏ là gì?

红色美食是指那些与中国共产党历史、革命斗争和建设事业密切相关的美食。这些美食不仅具有丰富的营养价值，还承载着深厚的红色文化内涵。

Ẩm thực đỏ là những món ăn gắn liền với lịch sử, đấu tranh cách mạng và sự nghiệp xây dựng của Đảng Cộng sản Trung Quốc. Những món ăn này không chỉ có giá trị dinh dưỡng phong phú mà còn mang trong mình ý nghĩa văn hóa đỏ sâu sắc.

湖南韶山：毛氏红烧肉

Thiều Sơn, Hồ Nam: Thịt kho Mao Thị

韶山，是中国伟大领袖毛泽东的故乡，也是毛氏红烧肉的起源地。毛氏红烧肉，以精选的五花肉为主料，用白糖、料酒等调制出色泽诱人的酱汁。制作时，先将五花肉切成方块，小火慢煸至焦香四溢，再熬制糖色至深红，加入料酒、干辣椒、八角等调味，随后转入砂锅中以小火慢煨。

Thiều Sơn, quê hương của lãnh tụ vĩ đại Mao Trạch Đông, cũng là nơi khơi nguồn của món thịt kho Mao Thị.Thịt kho Mao Thị lấy thịt ba chỉ hảo hạng làm nguyên liệu chính, dùng đường trắng, rượu nấu ăn… để pha chế thành nước sốt có màu sắc hấp dẫn. Khi chế biến, trước tiên cắt thịt ba chỉ thành khối vuông, rim nhỏ lửa cho đến khi dậy mùi thơm cháy cạnh, sau đó thắng đường đến màu đỏ sẫm, thêm rượu nấu ăn, ớt khô, hoa hồi và các gia vị khác, rồi chuyển sang nồi đất, đun nhỏ lửa.

成品的毛氏红烧肉，色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁甘甜，带着淡淡的辣味和香料味，满嘴生香。在革命战争年代，物资匮乏，毛泽东又十分节约，这道菜一般只在重要场合才会出现，它不仅是毛泽东的 “心头爱”，更承载着那段艰苦岁月中的特殊记忆。

Thành phẩm thịt kho Mao Thị có màu đỏ sẫm, thịt mỡ tan chảy trong miệng, thịt nạc mềm tươi không khô, nước sốt đậm đà ngọt ngào, thoang thoảng vị cay nhẹ và hương liệu, thơm lừng khắp khoang miệng.Trong những năm tháng chiến tranh cách mạng, vật chất thiếu thốn, Chủ tịch Mao Trạch Đông lại rất tiết kiệm, món ăn này thường chỉ xuất hiện trong những dịp quan trọng. Nó không chỉ là món “yêu thích” của Chủ tịch Mao Trạch Đông mà còn chứa đựng những ký ức đặc biệt về những năm tháng gian khổ.

江西井冈山：井冈山豆皮

Núi Cảnh Cương, Giang Tây: Phù trúc núi Cảnh Cương

1927年10月，毛泽东与朱德等老一辈革命家率领工农红军在井冈山建立了第一个农村革命根据地。井冈山是中国革命圣地之一，被誉为”红色摇篮”。

Tháng 10 năm 1927, Mao Trạch Đông và Chu Đức cùng các nhà cách mạng lão thành khác đã lãnh đạo Hồng quân Công nông thành lập căn cứ cách mạng nông thôn đầu tiên tại núi Cảnh Cương. Núi Cảnh Cương là một trong những thánh địa cách mạng của Trung Quốc, được mệnh danh là “cái nôi đỏ”.

井冈山豆皮，又称”管子”、”豆浆香皮”、”豆浆皮”等，它是以井冈山天然矿泉水和当地非转基因高蛋白优质土黄豆为原料，经过多道独特传统工艺精心制作而成。

Bánh phù trúc Cương Sơn, còn được gọi là “ống”, “bánh bì đậu nành thơm”, “bánh bì đậu nành”, được làm từ nước khoáng thiên nhiên núi Cảnh Cương và đậu nành vàng chất lượng cao, giàu protein, không biến đổi gen của địa phương, trải qua nhiều công đoạn chế biến truyền thống độc đáo.

冈山的豆皮背后蕴含着深厚的文化底蕴和历史渊源，见证了井冈山革命根据地的艰苦岁月和英勇抗争，也见证了中国共产党的初心和坚定信念。

Món phù trúc núi Cảnh Cương chứa đựng nền tảng văn hóa sâu sắc và nguồn gốc lịch sử phong phú, đã chứng kiến những năm tháng gian khổ và cuộc đấu tranh anh dũng của căn cứ cách mạng núi Cảnh Cương, đồng thời cũng chứng kiến lý tưởng ban đầu và niềm tin kiên định của Đảng Cộng sản Trung Quốc.

陕西延安：洋芋擦擦

Diên An, Thiểm Tây: Khoai tây sợi tẩm bột xào

延安，是中国共产党和军队的根据地，是中国抗日战争的总后方，在极其残酷的条件下，勤劳勇敢的人民用生命和鲜血哺育了中国革命，为夺取革命胜利奠定了物质基础。

Diên An là căn cứ địa của Đảng Cộng sản và quân đội Trung Quốc, là hậu phương tổng thể của cuộc kháng chiến chống phát xít Nhật. Trong điều kiện cực kỳ tàn khốc, nhân dân cần cù, dũng cảm đã nuôi dưỡng cách mạng Trung Quốc bằng sinh mệnh và máu xương, đặt nền tảng vật chất cho thắng lợi của cách mạng. Trong những năm tháng chiến tranh lương thực khan hiếm, việc tìm kiếm một loại thực phẩm có khả năng tạo cảm giác no lâu là vô cùng quan trọng, và khoai tây chính là lựa chọn lý tưởng. Nó không chỉ có sản lượng cao mà còn dễ chế biến, rất phù hợp với điều kiện khắc nghiệt thời bấy giờ.

在粮食匮乏的战争年代，找到一种饱腹感强的食物至关重要，而洋芋（又称土豆）正是这样的理想选择。它不仅产量高，而且易于加工，非常适合当时的艰苦条件。洋芋擦擦便是其中一道代表性菜品——它是将土豆用专门的工具”擦擦”制成丝后，与面粉搅匀，再上笼蒸熟或炒热制成，饱腹感极强。

Món “khoai tây sợi tẩm bột xào” là một trong những món ăn đại diện – nó được làm bằng cách dùng dụng cụ chuyên dụng “xát” khoai tây thành sợi, trộn đều với bột mì, sau đó hấp chín hoặc xào nóng, có khả năng tạo cảm giác no lâu.

河北西柏坡：缸炉烧饼

Đèo Tây Bách Hà Bắc: Bánh nướng lò gốm

位于河北省平山县的西柏坡，是解放战争时期中央工委、中共中央和解放军总部的所在地，这里最有名的红色美食就是缸炉烧饼。

Đèo Tây Bách nằm ở huyện Bình Sơn, tỉnh Hà Bắc, là nơi đặt trụ sở của Ủy ban Công tác Trung ương, Trung ương Đảng Cộng sản Trung Quốc và Bộ Tổng chỉ huy Quân Giải phóng trong thời kỳ Chiến tranh Giải phóng. Món ăn đỏ nổi tiếng nhất ở đây chính là bánh nướng lò gốm.

缸炉烧饼，呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。在抗日战争时期，晋冀察根据地的老前辈们说起平山，都会提到”缸炉烧饼油炸鬼”。

Bánh nướng lò gốm có hình tròn phồng, màu vàng cháy, vị tươi ngon, giòn rụm. Phương pháp chế biến độc đáo của món bánh là đặt lò gốm nằm ngang, áp bánh vào thành trong của lò, nướng bằng nhiệt độ bên ngoài và bên trong. Trong thời kỳ kháng chiến chống Nhật, các thế hệ đi trước ở căn cứ địa Tấn Ký Sát khi nhắc đến Bình Sơn đều sẽ nhớ đến “bánh nướng lò gốm”.

一位烧饼铺的老板利用店铺为八路军提供情报，他的烧饼铺成为八路军的秘密联络点，为抗日战争的胜利做出了贡献。它不仅仅是一种美食，也是一种信仰和情感的寄托。

Một chủ tiệm bánh nướng đã sử dụng cửa hàng của mình để cung cấp thông tin tình báo cho Bát lộ quân. Tiệm bánh của ông trở thành điểm liên lạc bí mật của Bát lộ quân, góp phần vào thắng lợi của cuộc kháng chiến chống phát xít Nhật. Cho nên món bánh không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của niềm tin và tình cảm.