Khánh Hoà Việt Nam：Tổ yến - Vật phẩm quý giá từ hang sâu 源自越南庆和深洞的珍品——燕窝

越南庆和省不仅是有着碧绿大海、洁白沙滩、金色阳光的著名旅游区，而且还被誉为“燕窝王国”。这里是越南最大的燕窝产地，燕窝品质位居世界前列。燕窝因其非凡的营养和经济价值而被视为“源自深洞的珍品”。

Khánh Hòa không chỉ là vùng du lịch nổi tiếng với biển xanh, cát trắng, nắng vàng mà còn được mệnh danh là miền yến vang danh của Việt Nam. Vùng đất này là nơi cung cấp tổ yến với sản lượng lớn nhất Việt Nam và chất lượng cũng được xếp vào loại hàng đầu thế giới. Tổ yến được ví làvật phẩm quý giá từ hàng sâu bởi những giá trị vượt trội về dinh dưỡng và kinh tế. 
唯一延续至今的宫廷美食
Món ăn cung đình duy nhất còn đến ngày nay

燕窝，又称燕巢，是金丝燕给予人们的一种极具营养的食物。金丝燕并非像其它大多数鸟类那样用稻草或干草筑巢。燕窝是由金丝燕口腔里的分泌物形成，也称为金丝燕的唾液。一旦选定位置，金丝燕每晚都会用其唾液筑巢，多个夜晚之后，燕巢就筑成了。金丝燕的唾液凝固之后，就会形成一个十分坚固的鸟巢。随后它们将会在巢中产卵、孵化和哺育雏鸟。人们通常会等待幼燕长大并离巢寻找食物后才开始采摘燕窝。
Tổ yến còn được gọi là yến sào là một loại thực phẩm vô cùng giàu dinh dưỡng mà loài chim yến mang lại cho con người. Chim yến không làm tổ bằng rơm hay cây cỏ khô như phần lớn các loài chim khác. Tổ yến được hình thành từ dịch tiết ra từ miệng hay còn gọi là nước bọt của con chim yến. Sau khi chọn được vị trí, mỗi đêm chim yến sẽ dùng nước bọt của mình để làm tổ, và sau nhiều đêm, tổ của chim yến sẽ được hình thành. Khi nước bọt của chim yến khô cứng lại sẽ hình thành một cái tổ rất vững chắc. Chim sẽ yến sẽ đẻ, ấp trứng và nuôi chim con trong tổ. Người ta thường sẽ đợi  đến khi chim yến con trưởng thành, tự  bay đi tìm kiếm được thức ăn thì mới bắt đầu khai thác tổ yến. 
几千年前，燕窝就被中国人以滋补为目的而食用。据一些医药和美食资料记载，燕窝早在约1400年前的唐代就出现了。随后，燕窝被作为一道专供帝王享用的御膳被列为古代宫廷玉盘珍馐的“八珍”之一。燕窝含有数十种营养成分，不仅是一道美味佳肴，而且还具有恢复健康、增强体质、美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效，提供人体所必需的蛋白质、钙、铁、锌等营养物质和其他众多微量元素。因此，燕窝适宜儿童、老人、孕妇、体弱者、身体恢复者、劳动者等多类人群食用。
    Được ví là báu vật từ trong hang sâu, tổ yến được người Trung Quốc sử dụng với mục đích tăng cường sinh lực từ cả ngàn năm trước. Theo một số tài liệu, trong lĩnh vực y khoa, ẩm thực thì tổ yến đã xuất hiện ở thời Đường vào khoảng cách đây 1.400 năm. Và sau này thì tổ yến đã được sử dụng như là một món ăn dành cho vua chúa, được xếp vào hàng bát trân, một trong tám món cao lương mỹ vị cung đình xưa. Với hàng chục chất dinh dưỡng, tổ yến không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn có tác dụng hồi phục sức khỏe, tăng cường thể lực, tốt cho da, trí não, nâng cao hệ thống miễn dịch và cung cấp các dưỡng chất thiết yếu như protein, canxi, sắt, kẽm… và nhiều vi lượng khác. Do đó, tổ yến phù hợp với nhiều đối tượng như trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai, người suy nhược, phục hồi sức khỏe, người trong độ tuổi lao động. 
庆和海域的“白金”
“Vàng trắng” của miền biển Khánh Hòa
金丝燕常在海中的悬崖峭壁上筑巢。在越南，金丝燕主要生活在中部以南温暖的海洋地区。越南的燕窝采摘起源于庆和省沿海地区，形成于14世纪。到阮朝时代，燕窝的采收业发展十分迅猛，燕窝继而被视为国家资源和珍品特产。
Loài chim yến thường làm tổ trong các vách hang đá cheo leo ngoài biển. Ở Việt Nam, chim yến sinh sống chủ yếu ở các vùng biển ấm áp từ miền trung trở vào. Nghề khai thác tổ yến tại Việt Nam xuất phát từ miền biển Khánh Hòa và được hình thành từ thế kỷ thứ 14. Đến thời các vua chúa nhà Nguyễn, nghề khai thác tổ yến phát triển rất mạnh, tổ yến được coi là đặc sản quý và là tài nguyên của đất nước. 

在庆和省，拥有数百个燕洞的燕岛为人们提供了宝贵的“白金”库，包括三种燕窝：血燕、红燕和白燕。其中血燕的数量最少，但因其营养最高，所以价格也最贵。之所以被称为血燕，是因为燕窝呈红色，而这种红色是由岩壁内部的矿物质渗透到燕窝而发生化学反应形成的。白燕是最常见的燕窝种类，占据燕窝市场总份额的90%。红燕呈橙色，但其具体颜色从橘皮色到蛋黄色不等。
Tại Khánh Hòa, các đảo yến với hàng trăm hang yến mang đến cho người dân kho “vàng trắng” quý giá gồm ba loại tổ yến là huyết yến, hồng yến và bạch yến. Trong đó huyết yến có số lượng ít nhất nhưng giá thành đắt nhất vì dinh dưỡng cao nhất. Gọi là huyết yến vì tổ yến có màu đỏ và màu đỏ này được tạo thành bởi các phản ứng hóa học của các khoáng chất từ vách đá ngấm vào tổ yến. Bạch yến là loại tổ yến thông dụng nhất chiếm 90% tổng số lượng yến trên thị trường. Hồng yến là loại có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà.

同样起源于庆和省，大约从十年前开始，人们还建造燕屋招引金丝燕来筑巢，以获取更多与天然海岛燕窝同等质量的燕窝。
Cũng khởi nguồn từ Khánh Hòa, khoảng chục năm trở lại đây, người ta còn hình thành các nhà yến dẫn dụ chim yến về làm tổ để có thêm nguồn tổ yến có chất lượng không kém tổ yến đảo tự nhiên.
庆和人凭借数百年的燕窝采收和加工经验，总结出食用燕窝并完全发挥其功效的黄金法则，即食得其时、食得其量、食得其法。据该法则，早上起床后或晚上睡觉前是食用燕窝的两个最佳时间。成年人单次食用干燕窝不超过5克，若过量食用将不会被吸收。干燕窝一次标准剂量为3克，儿童剂量适减。同时，食用燕窝必须要有规律，每周食用2-3次，不宜食用过多或过少，也不要间断食用。
Với hàng trăm năm kinh nghiệm khai thác và chế biến các món ăn từ tổ yến, người Khánh Hòa đã đúc kết được các nguyên tắc vàng khi ăn yến để yến phát huy hết tác dụng đó là: Ăn đúng buổi, ăn đúng lượng và ăn đúng cách. Theo đó, buổi sáng ngay sau khi thức dậy hoặc buổi tối trước khi đi ngủ là hai thời điểm tốt nhất để ăn yến. Người lớn ăn không quá 5 gam yến khô một lần, nếu ăn nhiều hơn sẽ không hấp thu được. Liều lượng chuẩn là 3 gam yến khô một lần, trẻ em ăn liều lượng ít hơn. Ăn yến phải ăn đều đặn 2-3 lần/tuần, không ăn quá nhiều hay quá ít, không dùng ngắt quãng.

对于庆和人来说，燕窝不仅仅是一种被公认为民族品牌的商品，更是一种自豪感，他们希望将其推广到各地。庆和人自豪地推介芽庄燕窝、芽庄燕家等享有盛誉的燕窝企业。到访芽庄，游客可以探访集购物、观光体验和了解燕窝采收业为一体的综合中心。在这里，游客将参观燕洞模型，探索金丝燕的奇妙世界，了解古人如何采摘燕窝，了解搭建鸟屋及如何招引金丝燕筑巢和室内采摘燕窝的技术。几乎没有人会错过参观燕窝初步加工生产区，了解生产燕窝产品每个精细的手工初步加工环节。
Với người Khánh Hòa, tổ yến không đơn thuần là một sản vật đã được công nhận là thương hiệu quốc gia mà là một niềm tự hào và họ muốn giới thiệu đi muôn nơi. Họ sẽ tự hào giới thiệu những doanh nghiệp  yến sào uy tín như Yến sào Nha Trang, Nhà Yến Nha Trang... Đến Nha Trang, du khách có thể tìm đến những trung tâm tích hợp mua sắm, trải nghiệm tham quan tìm hiểu về nghề khai thác tổ yến. Tại đây, du khách sẽ được tham quan mô hình hang động chim yến, khám phá thế giới diệu kỳ của loài chim yến, tìm hiểu cách thức thu hoạch tổ yến của người cố xưa, tìm hiểu kỹ thuật xây dựng nhà chim, cách thức dẫn dụ chim yến và khai thác tổ yến trong nhà. Hầu như không ai có thể bỏ qua việc tham quan khu vực sơ chế tổ yến để tìm hiểu các công đoạn sơ chế thủ công tỉ mẩn để ra các sản phẩm tổ yến. Trải nghiệm khoảnh khắc kiên nhẫn cao độ qua việc thử nghiệm làm sạch lông tổ Yến.

历经数百年的发展，燕窝的加工方式也发生了很多变化。从传统的蒸炖方式，到现在已有近50种燕窝加工制品，如纯燕窝以及罐装燕窝、燕窝粉、燕窝片剂、燕窝茶、燕窝咖啡、燕窝羹、燕窝饼、即食燕窝等预制燕窝产品。
Sau hàng trăm năm phát triển, cách chế biến yến cũng đã có nhiều biến tấu. Từ cách chưng truyền thống, đến nay có tới gần 50 sản phẩm chế biến từ tổ yến như tổ yến nguyên chất, các sản phẩm bào chế từ tổ yến như yến hũ chưng sẵn, tổ yến dạng bột, dạng viên, trà yến, cà phê yến, chè yến, bánh yến, yến ăn liền...
凭借温暖的海域、优越的环境和众多洞穴，庆和省一直保持着越南燕窝王者地位，燕窝的采收和加工在这片土地上仍然是一个充满希望的产业。
Với lợi  thế của vùng biển ôn hòa ấm áp, môi trường thuận lợi, nhiều hang động, Khánh Hòa vẫn đang khẳng định vị thế miền yến độc tôn ở Việt Nam và khai thác chế biến tổ yến vẫn đang là ngành nghề đầy triển vọng này ở vùng đất này.