Mì bò – Đặc  sản của Trung Quốc 一碗牛肉面食遍中国

在中国，从南到北，从东到西，牛肉与各式面条相遇，或清香，或重油重麻，或醇厚，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出多种光彩。
Tại Trung Quốc, từ Bắc chí Nam, từ Đông sang Tây, thịt bò được nấu với mì sẽ mang hương thơm dịu nhẹ hoặc thơm dậy mùi. Với mỗi loại nước dùng và đồ ăn kèm khác nhau, mì bò sẽ mang nhiều hương vị khác nhau.
甘肃兰州牛肉面
Mì bò Lan Châu, Cam Túc
一碗正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
Một bát mì bò Lan Châu có năm tiêu chuẩn là: Trong (nước dùng trong), Trắng (củ cải trắng), Xanh (rau mùi, tỏi lá),  Đỏ (dầu ớt đỏ), Vàng (mì vàng).

用牛肉、牛骨等熬制而成的汤头，汲取了牛肉的精华，味道鲜美，口感清爽，多喝几口也不会感到厚重发腻。汤汁包裹着爽滑的面条入口，又带来了碳水的慰藉。
Nước dùng được nấu từ thịt bò, xương bò…, thơm ngon thanh mát, uống vài ngụm cũng không thấy béo ngậy. Nước dùng bao lấy sợi mì mịn màng vô cùng bắt mắt.

面条全靠手工拉成，和面时加入蓬灰水增加弹性，在师傅的精准控制下，又变成粗细不同的面条，细面柔和附汤，粗面宽大有嚼劲。手工拉面沸水煮熟后迅速投入牛肉汤的怀抱，再搭配上爽口的萝卜、红亮诱人的辣椒油、画龙点睛的香菜和蒜苗，至此，牛肉面得到了完整的灵魂升华。吃完后通体舒畅，额头渗出细细的汗珠，是给热气腾腾的牛肉面最发自内心的捧场。
Sợi mì được kéo thủ công, cho thêm nước tro cỏ để tăng độ dẻo. Với tài nghệ chế biến chính xác của người đầu bếp, những sợi mì sẽ có độ dày mỏng khác nhau. Sợi mỏng mềm mại, sợi dầy có độ dai. Sợi mì kéo bằng tay được trụng qua nước sôi rồi được bỏ vào nước dùng thịt bò. Sau đó kết hợp với củ cải tươi mát, dầu ớt đỏ au hấp dẫn, điểm chút rau mùi và tỏi lá cho tới khi bát mì bò trở nên thăng hoa. Sau khi ăn xong, bạn sẽ thấy vô cùng thoải mái, trán đổ mồi hôi chính là dấu hiệu của lời khen ngợi chân thành nhất dành cho món mì bò nghi ngút.
湖北襄阳牛肉面
Mì bò Tương Dương, Hồ Bắc
兰州牛肉面吃的是牛肉汤的鲜和面条的Q弹，而1000公里以外的湖北襄阳，则用丰富的香料和多道工序，往牛肉面里浇灌了更复杂和丰富的滋味。
Nếu món mì bò Lan Châu có vị tươi của nước dùng và độ mềm dai của mì thì tại Tương Dương, Hồ Bắc cách đó 1.000 km, các loại gia vị  cùng rất nhiều quy trình đã tạo nên hương vị phong phú cho món bún bò.

将腌制好的牛肉或牛杂和秘制香料一起煮至七成熟，晾凉切片后配合香料、辣椒等翻炒，再加入牛骨汤炖煮，让牛肉片充分吸饱汤汁入味。
Thịt hoặc lòng bò sau khi rửa sạch sẽ được tẩm ướp cùng  với các gia vị và nấu chín, để  nguội cắt miếng rồi xào sơ qua với gia vị  như tiêu, sau đó đổ nước hầm xương vào hầm chín, để lát thịt bò ngấm đều gia vị.
滋味尤其醇厚的秘诀，在于牛骨汤里要加入固体牛油。熬牛油时，加入了豆瓣酱、辣椒粉和各种香料，凝固后就跟火锅底料差不多。
Bí quyết tạo nên hương vị đậm đà chính là cho thêm bơ cứng vào nước hầm xương bò. Khi bơ sôi, người ta cho thêm sốt đậu, bột ớt và các loại gia vị vào, sau khi bơ đông lại thì giống như đáy nổi lầu. 

碱面在滚水中烫熟后，加入诱人的牛肉浇头和浓郁汤汁，再盛上香辣醇厚又不失鲜美的高汤，撒上香菜，一份襄阳人最爱的牛肉面就完成了。对了，别忘来一杯微微回甘的黄酒。香气扑鼻的牛肉、回味无穷的汤底，和爽口的黄酒，才是襄阳人最完美的早餐搭配。
Sau khi trụng mì trong nước sôi, thêm thịt bò hấp dẫn, đồ ăn kèm và nước dùng đậm đà, thêm chút ớt cay để không mất đi sự thanh đạm của nước dùng, rắc thêm rau mùi, vậy là một bát mì bò yêu thích của người Tương Dương đã hoàn thành. Nhớ đừng quên uống một ly rượu vàng thanh ngọt nữa nhé. Thịt bò thơm ngon, nước dùng đậm đà, rượu vàng thanh mát chính là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa sáng của người Tương Dương.
四川内江牛肉面
Mì bò Nội Giang, Tứ Xuyên
内江牛肉面作为川味面条的代表，麻辣鲜香，是它最诱人的特点。汤头用猪骨熬得浓香扑鼻，牛肉用豆瓣、香料炒制后加水慢煨，让香料充分进入牛肉纹理。但光有这两项还远远不够，打调料，是完成一碗地道内江牛肉面必不可少的重要步骤。
 Mì bò Nội Giang là món ăn từ mì tiêu biểu của Tứ Xuyên, và có điểm hấp dẫn nhất là cay. Nước dùng được ninh từ xương lợn dậy mùi thơm, thịt bò được xào cùng đậu bỏ vỏ và gia vị, rồi ninh với nước để gia vị ngấm vào từng thớ thịt bò. Nhưng chỉ có hai thứ này thôi thì chưa đủ, thêm gia vị là bước không thể thiếu để hoàn thành một bát mì bò Nội Giang chính hiệu.

盐、姜、葱、蒜、鲜辣椒……各种调料的搭配奠定基础，但想要牛肉面好吃，少不了点睛之笔：熟油海椒。熟油海椒是四川人生活中离不开的调味料，拌凉菜、打蘸碟、煮面，都需要熟油海椒来赋予灵魂，牛肉面也是如此。
 Sự kết hợp của nhiều loại gia vị như muối, gừng, hành lá, tỏi, ớt tươi... là điều cơ bản, nhưng muốn mì bò ngon thì không thể thiếu khâu cuối cùng, đó là ớt chưng dầu. Ớt chưng dầu là loại gia vị không thể thiếu trong đời sống của người dân Tứ Xuyên, để thổi hồn cho các các món nguội, món nhúng, nấu mì, và món mì bò cũng vậy.

红烧牛肉和高汤的醇香为面条打好底子，加入适当熟油海椒，搅拌均匀，红油的香让面汤变得更加诱人，而辣椒配合其他调味，则为牛肉面注入了更多刺激和香辣的味觉体验。
Vị thơm dịu của thịt bò nấu chậm và nước dùng làm nền cho mì, thêm ớt chưng dầu rồi đảo đều, mùi thơm của dầu đỏ làm bát mì thêm phần hấp dẫn, còn hạt tiêu cùng với các gia vị khác lại khiến bát mì dậy vị cay kích thích.
广东牛腩面
 Mì ức bò Quảng Đông

广东牛腩面，顾名思义，它的主料采用面条和牛腩。牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肌肉，带筋带肥。面条也不是一般的面条，必须是生面。除了牛腩和生面之外，配菜也是不可缺少的，一般有菜心、西红柿、萝卜和竹笋几种。Q弹滑嫩的面条、软糯香浓的牛腩，加上各种清脆爽口的配菜，吃过之后便明白“吃在广东”的魅力。
 Đúng như tên gọi, mì ức bò Quảng Đông có thành phần chính là mì và ức bò. Ức bò là phần cơ thịt gần bụng và xương sườn, có cả gân và mỡ. Còn mì thì không phải là sợi mì bình thường mà phải là mì tươi. Ngoài ức bò và mì tươi, các món ăn kèm cũng không thể thiếu như bắp cải, cà chua, củ cải và măng. Sợi mì dai dai, ức bò thơm mềm, cùng với các món ăn kèm tươi ngon, ăn xong bạn sẽ hiểu được sức hấp dẫn của  câu nói “Ăn ở Quảng Đông” là thế nào.