Độc đáo các món bánh ngày Tết ở Quảng Ninh,Việt Nam 越南广宁特色春节糕点

越南广宁省春节美食文化极其多样、独具特色。让广宁春节美食独一无二的首要因素是糕点。该省的每个地区和地方都为春节餐桌增添了独特的糕点，具有不可混淆的特色。

Ẩm thực ngày Tết ở Quảng Ninh Việt Nam lấy các món bánh làm trung tâm, mỗi vùng, mỗi địa phương đều mang nét đặc trưng riêng, hết sức phong phú đa dạng .

在各式春节糕点中，粽子最为普遍，其中，京族的四方粽和圆粽分别象征着天和地，用来祭祀祖先，祈求丰收。

Trong các món bánh ngày Tết, bánh chưng là phổ biến nhất, trong đó, bánh chưng vuông, bánh dầy tròn của người Kinh tượng trưng cho đất, trời để dâng lên tổ tiên cầu mong vụ mùa thuận lợi. 

而对于居住在广宁省汪秘、下龙、芒街、巴扯、海河、平辽、潭河等地的青衣瑶族人来说，弯粽则是春节不可或缺的美食。弯粽的形状源于妇女们背着背篓在田间劳作时弯腰收割稻谷和玉米的形象，象征着瑶族妇女吃苦耐劳的精神。弯粽不仅造型醒目独特，更蕴含了越南东北高地青衣瑶族的独特韵味。

Còn với người Dao Thanh Y cư trú ở nhiều vùng miền của Quảng Ninh, như: Uông Bí, Hạ Long, Móng Cái, Ba Chẽ, Hải Hà, Bình Liêu, Đầm Hà... bánh chưng gù là món ăn không thể thiếu của ngày Tết. Bánh chưng gù là hình ảnh người phụ nữ đeo chiếc gùi trên lưng, khi làm ruộng, họ cúi xuống hái lúa, hái ngô đã tạc nên hình dáng của chiếc bánh cũng chính là hình ảnh về tinh thần chịu thương, chịu khó của người phụ nữ Dao. Chính hình dáng ấy làm cho chiếc bánh chưng gù trở nên bắt mắt và độc đáo, có nét đặc trưng riêng của dân tộc Dao Thanh Y nơi vùng cao Đông Bắc.

制作弯粽的食材有白糯米、绿豆、五花肉和九头狮子草。首先是用粽叶包裹食材，再用野尖苞柊叶包裹外层，然后用竹条牢牢捆扎。为了制作出好看的粽子，青衣瑶族人在选料、包粽子、煮粽子等各个环节都十分细致。

Nguyên liệu làm bánh chưng gù là nếp nương trắng ngần, đỗ xanh, thịt ba chỉ và lá cơm lông được gói bằng lá ỏng (lá chít), bên ngoài là lá dong rừng và được buộc lại chắc chắn bằng lạt tre. Để có được những chiếc bánh đẹp, người Dao Thanh Y tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu, gói bánh và đun bánh.

岱依族的粽子异于京族，呈长条形。春节前夕，家家户户都会包长粽，因为他们相信供奉长粽，会让祖先保佑平安、幸福和富足。

Bánh chưng của người Tày khác với người Kinh là bánh chưng dài. Giáp Tết, hầu như gia đình người Tày nào cũng gói bánh chưng dài, bởi họ tâm niệm bánh chưng dài dâng lên ban thờ sẽ được tổ tiên ban cho bình an, hạnh phúc, no đủ.

值得一提的是，每逢春节，平辽县的岱依族人还会包一对粽子，一长一圆，分别称为“父粽”和“母粽”，用来祭祖，表达子孙对祖先的敬意，同时也祈求丰收，为春节增添一份暖意。

Đặc biệt, mỗi khi Tết đến, người Tày ở huyện Bình Liêu còn gói một cặp bánh chưng gồm một bánh dài, một bánh tròn, gọi là “bánh chưng bố”, “bánh chưng mẹ” để dâng cúng tổ tiên, thể hiện lòng thành kính của con cháu đối với ông bà và cầu mong cho một mùa màng bội thu, cho một cái Tết thêm đầm ấm.

在平辽、先安、海河、巴扯等地的岱依族人还会包一种名字很有趣的糕点，叫做牛角粽。这种糕点也是用糯米制成的，馅料是猪肉和九头狮子草。牛角粽呈三角形，手掌般大小，用粽叶包裹。

Người Tày ở Bình Liêu, Tiên Yên, Hải Hà, Ba Chẽ… gói một loại bánh có tên khá thú vị, là bánh coóc mò. Bánh cũng làm từ gạo nếp, nhân là thịt lợn và lá cơm lông. Bánh có hình tam giác, nhỏ chỉ bằng nắm tay, được gói bằng lá chít.

广宁的另一种特色糕点是财糕，又称祖糕、构糕、笼屉构糕或财禄糕。财糕承载着巴扯、先安、潭河、海河、云屯和下龙市等地山由族人的天地崇拜信仰。山由族人认为，没有财糕的春节是不完整的。

财糕的原料非常常见，包括糯米粉、红糖、姜汁、芝麻和花生。财糕圆润饱满，象征着团圆和美满，来年吉祥如意。

Một loại bánh độc đáo khác của đồng bào Quảng Ninh là bánh tày lồng ệp hay còn có tên là bánh tổ, bánh cấu hay xì lồng cấu, bánh tài lộc. Bánh tày lồng ệp mang theo tín ngưỡng thờ cúng trời đất của người dân tộc Sán Dìu sống nhiều ở các huyện Ba Chẽ, Tiên Yên, Đầm Hà, Hải Hà, Vân Đồn và TP Hạ Long. Người dân Sán Dìu cho rằng Tết không có bánh tày lồng ệp là Tết không to.

Nguyên liệu làm bánh rất phổ biến, đó là bột gạo nếp, đường phên, nước cốt gừng, vừng, lạc. Bánh tày lồng ệp được làm tròn trịa, đầy đặn tượng trưng cho mong muốn cả năm viên mãn, tròn đầy, làm việc gì cũng trọn vẹn hanh thông.

除了财糕，白头糕也是山由族人在春节餐桌上不可或缺的糕点。白头糕采用黄花糯米制作，馅料有花生、芝麻、绿豆、椰子和白砂糖。经过巧手制作，面团被压制成扁平状后包入馅料，最后揉成圆形。每个糕点制作完成后都会均匀地裹上一层细粉，这正是“白头糕”名字的由来。山由族人利用木瓜粉、栀子粉、黄姜粉等天然色素，为春节白头糕增添绿、黄、粉、紫等多彩颜色。

Cùng với bánh tày lồng ệp, bánh bạc đầu cũng là một loại bánh cũng không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Sán Dìu. Bánh bạc đầu được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, bên trong nhân có lạc, vừng, đậu xanh dừa, đường cát trắng. Qua đôi bàn tay khéo léo của người làm bánh, từng viên bột được vỗ cho bẹt ra, cho nhân vào giữa rồi viên thành những chiếc bánh tròn xoe. Mỗi chiếc bánh nặn xong đều được lăn đều qua một lớp bột mịn, nên bánh được gọi là “bánh bạc đầu”. Để mâm bánh rực rỡ hơn trong ngày Tết, người Sán Dìu còn làm bánh bạc đầu nhiều màu như xanh, vàng, hồng, tím... từ nguyên liệu tự nhiên như bột gấc, bột dành dành, bột nghệ...

广宁的春节糕点不仅蕴含着家乡的温馨味道，还饱含制作者的深情厚意。每种糕点都是一种美好的祝愿，寄托着对新年平安幸福的祈盼。

Những món bánh ngày Tết của Quảng Ninh không chỉ mang hương vị ấm nồng của quê hương mà còn chứa đựng tâm tình của người làm. Mỗi món bánh là một lời chúc tốt lành, là sự gửi gắm mong ước cho một năm mới bình an, hạnh phúc.