Sắc màu ẩm thực Quảng Ninh qua hội thi đầu bếp Bartender 广宁美食烹饪大赛大放异彩

（本报讯）2020年广宁烹饪大赛聚集了来自当地酒店餐厅和游轮的百余位主厨。在大赛上，厨师们凭借自身的才华和对烹饪的独特感情，共同绘就了一幅绚丽的广宁美食画卷……

Hội thi đầu bếp, bartender Quảng Ninh năm 2020 quy tụ hơn 100 bếp trưởng của các nhà hàng khách sạn, tàu thủy lưu trú hoạt động trên địa bàn. Tại đây, bằng tài năng và tình yêu đặc biệt dành cho ẩm thực các đầu bếp đã cùng vẽ lên bức tranh sắc màu cho bản đồ ẩm thực Quảng Ninh…

下龙鱿鱼糯米饭

Xôi chả mực Hạ Long

下龙鱿鱼糯米饭因其烹饪方法简单而被众多五星级酒店的主厨们选为参赛作品。鱿鱼是广宁的特产，而鱿鱼糯米饭也是当地最有名的传统菜肴之一。

Xôi chả mực Hạ Long được khá nhiều bếp trưởng của các khách sạn 5 sao lựa chọn để tranh tài chỉ bởi đơn giản, mực là một trong những đặc sản của Quảng Ninh và món xôi chả mực cũng là một trong những món ăn truyền thống nức tiếng của mảnh đất này.

制作鱿鱼饼的原材料是在广宁省云屯海域捕获的新鲜鱿鱼。鱿鱼经过简单处理后切片，然后将鲜虾去壳，与五花肉末搅拌，再加入蒜末、鱼露、胡椒等进行腌制。为了锁住鱿鱼的鲜美，所有的食材需手工捣碎成泥，然后捏成大小均匀的圆形小饼。将鱿鱼饼放入油中炸至金黄色，略微膨胀，散发出鱿鱼特有的香味即可。

Nguyên liệu để chế biến chả mực là loại mực mai tươi được đánh bắt từ vùng biển Vân Đồn (Quảng Ninh). Sau khi sơ chế sạch, cắt miếng, mực được trộn cùng tôm tươi bóc vỏ, thịt ba chỉ xay, ướp thêm tỏi băm, mắm, hạt tiêu… Để chả mực giữ được độ ngon, tất cả nguyên liệu phải được giã tay cho thật nhuyễn, rồi nặn, dàn đều thành miếng bánh tròn nhỏ, chiên ngập dầu đến khi miếng chả mực chuyển màu vàng ruộm, có độ phồng, toả ra thứ hương thơm đặc trưng của mực.

与下龙鱿鱼饼搭配的糯米饭一般选用黄花糯米，这种糯米是广宁东朝地区极负盛名的特产，颗粒饱满，色泽匀称白亮，饭香浓郁，口感绵糯。

一份鱿鱼白糯米饭虽然朴实，但却是下龙饮食的品牌形象代表，它让未到访的人们满心期待，让已到访的人们流连忘返。

Xôi để ăn cùng với chả mực Hạ Long thường được chế biến từ gạo nếp cái Hoa vàng- sản vật nức tiếng của vùng đất Đông Triều (Quảng Ninh). Hạt gạo tròn, trắng đều, khi nấu chín có độ dẻo, thơm.

Xôi trắng chả mực tuy bình dị nhưng lại mang hình ảnh thương hiệu của Hạ Long khiến cho người chưa tới thì náo nức, người đã tới rồi lại muốn ở mãi không đi.

广安蟹平辽粉丝煲

Cua Quảng Yên om miến Bình Liêu

广安海蟹，特别是莲味村墨家潭地区养殖的螃蟹，味道甘甜，肉质紧实，配上平辽粉丝，便成了一道味道香浓的螃蟹粉丝煲。将螃蟹洗净，煮熟后去壳取肉。保持蟹钳和蟹壳的完整，将其单独放入热油中，使其色泽更加明亮。将粉丝放入水中浸泡变软，然后与蟹肉汤、鸡汤、调料一起煨煮；待粉丝煮软后就倒入煲中，放上螃蟹，撒上少许香菜、葱花，一道美食就制作完成了。螃蟹的鲜美与蝉翼般透明柔软又劲道的粉丝相融合，带给人一种独特的美食体验，尝过一次就难以忘怀。

Cua biển Quảng Yên đặc biệt là cua được nuôi ở Khu Đầm Nhà Mạc, xã Liên Vị có hương vị ngọt, thịt chắc khác biệt, kết hợp với miến dong đặc sản Bình Liêu tạo nên món cua om miến đậm. Cua sơ chế sạch, luộc chín, bóc vỏ, lấy thịt. Riêng phần càng cua và mai được giữ nguyên, chiên qua dầu sôi để màu sắc thêm bắt mắt. Miến ngâm nước cho mềm rồi cho vào om cùng với nước luộc cua, nước dùng gà, nêm nếm gia vị; đến khi miến mềm thì chuyển sang nồi đất. Bày cua lên trên và rắc chút rau thơm, hành hoa. Vậy là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức. Vị ngọt từ cua ngấm vào những sợi miến dai dai, mềm mềm màu cánh dán cho bạn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đã một lần thưởng thức là sẽ nhớ mãi không quên.

中药炖先安鸡

Gà Tiên Yên hầm thuốc Bắc

来到广宁，如果想吃鸡肉，人们一定会推荐知名的先安山鸡。先安鸡是当地流传下来的一种散养鸡，这种鸡觅食各种昆虫、蛐蛐、蚂蚁、白蚁。也许正是因为这种饲养方式和纯天然的食物来源，使得先安鸡味道特别鲜美，肉质紧实而有弹性，不会变柴，肥而不腻。

Đến Quảng Ninh, nếu muốn ăn gà, chắc chắn bạn sẽ được giới thiệu món gà đồi Tiên Yên ngon trứ danh. Gà Tiên Yên là giống gà địa phương truyền đời được nuôi thả rong, tự túc kiếm ăn từ các loại trùng, dế, kiến, mối. Có lẽ từ cách nuôi và nguồn thức ăn tự nhiên như thế nên thịt gà Tiên Yên ngọt thơm một cách đặc biệt, săn chắc mà vẫn giòn, không dai; béo mà không ngậy.

烹饪中药炖鸡，厨师们通常会选择重量在1.2到1.5千克之间的鸡。将鸡洗净后，与虫草、党参、玉竹、当归、枸杞、淮山、莲子等中药材一起放入锅中炖制。中药炖鸡的汤汁不容错过，因为这是整道菜的精髓，越喝越觉得美味。

Để chế biến mòn gà hầm thuốc bắc, các đầu bếp thường lựa gà có cân nặng từ 1,2 đến 1,5 kg. Sau khi gà được làm sạch, cho vào hầm kèm các vị thuốc bắc như: đông trùng hạ thảo, đẳng sâm, ngọc trúc, đương quy, kỳ tử, hoài sơn, liên nhục… Gà chín, được múc ra bát là có thể thưởng thưởng thức món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng. Tuy nhiên, với món gà hầm thuốc bắc không nên bỏ lỡ nước dùng, bởi đây là phần tinh túy của món ăn, càng ăn lại càng thấy ngon.

云屯牡蛎变奏曲

Những biến tấu từ hàu sữa Vân Đồn

云屯牡蛎是决赛的规定食材，主厨们用牡蛎制作了50种不同的菜肴，不仅有清凉爽口的柠檬牡蛎沙拉，有养眼又简单的烤牡蛎蛋卷，还有用云屯海参和新安鸡蛋等营养食材制作的海鲜包牡蛎。

Trong Hội thi Đầu bếp và Bartender Quảng Ninh năm 2020 có một nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất đó chính là hàu sữa Vân Đồn, bởi đây cũng là nguyên liệu bắt buộc trong phần thi chung kết. Từ hàu, các bếp trưởng đã mang tới 50 món ăn khác nhau, như món Gỏi hàu tái chanh ngọt mát hay món hàu nướng trứng đẹp mắt mà lại dễ ăn; món hàu ôm hải sản với các nguyên liệu bổ dưỡng như hải sâm Vân Đồn và trứng gà Tân An.

烹饪大赛让广宁美食再一次得到了肯定，同时也提升了品质，为越南国内外旅客进一步了解广宁旅游品牌发挥了积极作用。

Thông qua những món ăn này, một lần nữa, ẩm thực Quảng Ninh tiếp tục được khẳng định và được nâng lên tầm cao mới, góp phần đưa thương hiệu du lịch Quảng Ninh đến gần hơn với du khách trong và ngoài nước.

文、图：陶灵

Bài, ảnh: Đào Linh