Ẩm thực Cung đình Huế Việt Nam: Nghệ thuật vị giác xuyên thế kỷ 越南顺化宫廷美食：跨越世纪的味觉艺术

越南顺化宫廷美食起源于阮朝时期，既是阶级地位与烹饪艺术的巅峰体现，更与宫廷礼仪及文化传统紧密相连。每道菜品皆堪称艺术品，承载着深厚的文化底蕴与哲学思想，对保存和弘扬越南传统美食的独特价值具有重要作用。

Hình thành từ triều Nguyễn, ẩm thực cung đình Huế là biểu tượng đỉnh cao của đẳng cấp, nghệ thuật, gắn bó mật thiết với nghi lễ và văn hóa cung đình. Mỗi món ăn đều là một tác phẩm nghệ thuật, kết tinh ý nghĩa văn hóa và triết lý sâu sắc, góp phần lưu giữ và phát huy giá trị độc đáo của nền ẩm thực truyền thống Việt Nam.

顺化是越南阮朝时期（1802-1945年）的古都，素有“文化、艺术与美食精华荟萃之地”的美誉。顺化宫廷美食的鼎盛时期始于1802年嘉隆帝即位，并贯穿整个19世纪。在这一时期，饮食不仅是生存所需，更被升华为生活艺术，成为权力与极致优雅的象征。

Huế – cố đô của Việt Nam dưới triều đại nhà Nguyễn (1802–1945), được mệnh danh là nơi hội tụ những tinh hoa văn hóa, nghệ thuật và ẩm thực rực rỡ nhất. Thời kỳ hoàng kim của ẩm thực cung đình Huế bắt đầu từ năm 1802, khi vua Gia Long lên ngôi, và kéo dài suốt thế kỷ 19. Trong giai đoạn này, ẩm thực không chỉ là nhu cầu sinh tồn, mà còn được nâng tầm thành nghệ thuật sống, biểu tượng của quyền lực và sự tinh tế bậc nhất.

探索顺化宫廷美食是一场品味精致风味与视觉美学的独特旅程。顺化菜以其丰富多样的品类和精美考究的摆盘而闻名。每一场宫廷盛宴不仅是品尝珍馐美味的良机，更是一场令人沉醉、充满情感共鸣的视觉艺术表演。

Khám phá ẩm thực cung đình Huế là hành trình cảm nhận sự tinh tế trong từng hương vị và sắc màu. Ẩm thực nơi đây nổi tiếng với sự phong phú, đa dạng, được trình bày công phu, đẹp mắt. Mỗi bữa ăn cung đình không đơn thuần là dịp thưởng thức mỹ vị nhân gian mà còn là buổi trình diễn nghệ thuật thị giác, mãn nhãn và đầy cảm xúc.

在顺化，每位当地人都能向游客讲述昔日皇家生活的饮食传统：晨间享用12道精致点心，午膳则有50道咸菜和16道甜品。得益于完备的服务体系，游客如今可轻松体验各类“御膳”。据顺化旅游厅统计，越南现存3000道美食中，顺化就“贡献”了约1300道。

Đến Huế, bất cứ người dân nào cũng có thể kể cho du khách câu chuyện về lối sống hoàng cung xưa như: Điểm tâm sáng 12 món; ăn trưa 50 món mặn và 16 món ngọt. Ngày nay, du khách đến với Huế có thể dễ dàng trải nghiệm những món “ngự thiện” bởi các dịch vụ đều sẵn có. Theo thông tin từ Sở Du lịch Huế, cả nước hiện có 3.000 món ăn thì ẩm thực Huế góp mặt khoảng 1.300 món.

越南人民美食艺术家尊女氏霞表示，顺化宫廷菜的烹饪艺术要求技术精湛、细致入微，注重充分保留天然风味与营养成分。钟爱采用文火慢炖、清蒸、煨制等技法，使菜品达到极致纯粹与细腻柔嫩。

Theo nghệ nhân nhân dân ẩm thực Tôn Nữ Thị Hà, nghệ thuật chế biến món ăn cung đình Huế yêu cầu kỹ thuật công phu, tỉ mỉ, chú trọng giữ vẹn nguyên hương vị tự nhiên và dưỡng chất. Các phương pháp nấu chậm, hấp, hầm được ưa chuộng để món ăn đạt tới độ thanh khiết, mềm mại nhất.

宫廷饮食文化同样重视视觉的和谐。菜肴的摆盘遵循绿、红、黄、白、黑五种色调的搭配，象征五行学说与宇宙平衡的理念。每一盘菜都化作一幅生动的画卷，颜值与味道齐飞，成就味觉、嗅觉与视觉三位一体的完整品鉴体验。

Văn hóa ẩm thực cung đình cũng đề cao sự hài hòa về thị giác. Các món ăn được trình bày theo nguyên tắc ngũ sắc (xanh, đỏ, vàng, trắng, đen), tượng trưng cho ngũ hành và sự cân bằng trong vũ trụ. Mỗi đĩa thức ăn trở thành một bức tranh sinh động, nơi cái đẹp và hương vị song hành, làm nên trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn bằng cả vị giác, khứu giác và thị giác.

在顺化宫廷美食的特色菜肴中，荷叶饭作为当地饮食艺术精致的代表，格外引人注目。荷叶饭的灵感来源于盛开的荷花，其精美的外观和清新怡人的荷香令人陶醉。精选顺化安旧村的香米，搭配莲子、扎肉、煎蛋、鸡肉、虾以及各种时蔬，所有食材巧妙地包裹在荷叶中。品尝荷叶饭时，不仅能感受到荷叶的清香、莲子的醇厚、米饭的软糯，还有虾和肉的鲜甜，各种味道交织融合，风味十足。

Trong các món ăn đặc sắc của ẩm thực cung đình Huế, không thể không nhắc đến cơm sen, một đại diện tiêu biểu cho sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực nơi đây. Lấy cảm hứng từ đóa hoa sen nở rộ, cơm sen không chỉ thu hút bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn bởi mùi thơm thoang thoảng dễ chịu. Cơm được chế biến từ gạo thơm làng An Cựu (Huế), kết hợp với hạt sen, giò lụa, trứng rán, gà, tôm cùng các loại rau củ khác, tất cả được gói khéo léo trong lá sen. Thưởng thức cơm sen là tận hưởng hương vị hòa quyện giữa mùi thơm của lá sen, bùi bùi của hạt sen cùng cơm dẻo, kết hợp với vị ngọt từ tôm và thịt, tạo nên sự đầy đặn và hấp dẫn của cái ngon.

此外，燕窝羹也是彰显顺化宫廷美食精髓的代表作。每盏羹汤都凝聚了燕窝的清润甘甜、莲子的绵密与蟹肉的鲜美。这道菜不仅营养丰富，更是精妙烹饪工艺的体现，折射出顺化饮食文化的雅致风韵。

Bên cạnh đó, súp yến sào là một món ăn nổi bật, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực cung đình Huế. Từng chén súp mang đến sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của tổ yến, béo bùi của hạt sen và thơm ngon của thịt cua tươi. Món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn là minh chứng cho sự tinh tế trong chế biến, phản ánh nét đẹp văn hóa ẩm thực Huế.

顺化宫廷美食更是文化的交融，巧妙地结合了中餐与西餐（尤其是法餐），由此创造出丰富的味觉色谱，也铸就了顺化菜独一无二的特色。

Ẩm thực cung đình Huế còn là sự giao thoa văn hóa, nơi khéo léo kết hợp những ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa và phương Tây, đặc biệt là Pháp. Từ  đó đã tạo nên một bảng màu hương vị phong phú, đồng thời góp phần hình thành bản sắc riêng biệt, không thể nhầm lẫn của ẩm thực Huế.

顺化宫廷美食不仅是奢华与精致的象征，更是越南文化遗产中不可或缺的一部分。顺化人通过精心烹制每道菜肴，不仅传承着民族文化的精髓，恪守传统价值，更为各地游客提供了兼具美味体验与文化熏陶的独特飨宴。

Không chỉ là biểu tượng của sự xa hoa, cầu kỳ, ẩm thực cung đình Huế còn là một phần không thể thiếu trong di sản văn hóa Việt Nam. Qua từng món ăn, người Huế gìn giữ những giá trị truyền thống, gửi gắm tinh thần văn hóa dân tộc và truyền cảm hứng mạnh mẽ đến du khách khắp nơi khi về du ngoạn xứ này.

Biên tập: Ngọc An

编辑：玉安