（本报讯）如果您有机会在端午节这一天到访越南广宁省的平辽县，您将有机会品尝当地端午节盛宴中必不可少的传统美食平辽凉粽。品尝过这道美食的朋友，一定忘不了它蘸着蜂蜜享用时的清甜口感，以及粽叶的特别香味。
据平辽的高龄老人讲述，这种美食之所以叫凉粽，是因为用来浸泡制作凉粽的糯米的碱水中，含有几种当地特有的凉寒植物。根据中医的说法，凉粽味淡、性凉，容易消化，适合老人、小孩，以及阳盛阴虚的人食用。古时候在入夏以后，特别是到了端午(农历五月初五)这一天，很容易因阳盛阴虚发生疫情，为此在端午这一天食用凉粽，可以中和饮食的热毒，起到保健的效果。特别是凉粽具有清热、解毒、促消化的功效，对高血压、中风、肾结石等疾病也有一定的疗效。为此，在端午节这天，平辽人民经常以食疗的方式享用凉粽。
制作凉粽的原料均取自当地特产，如当地的大糯、粽叶，以及采自山上、溪边的各类植物烧制的碱水等。要制作香甜可口的凉粽，最重要的环节是挑选高质量的食材。首先，需要挑选颗粒饱满、均匀的糯米。其次，各类植物要洗净晒干后烧成草灰，将灰水煮沸后过滤，取之浸泡糯米，以得到金黄的色泽。糯米浸泡12个小时后淘洗，去除碱水过于浓烈的味道。包扎粽子也需要很巧的手艺，要求对称、均匀，松紧适度，入锅烹煮12个小时不散不破。合格的平辽凉粽，在刚刚剥开粽叶时就有扑鼻而来的清香，粽叶全部打开后看到整个粽子都是色泽金黄。享用时首先品尝草本植物的清香，继而是蜂蜜和糯米混合带来的软糯口感和清甜味道。虽然凉粽由糯米做成，但即便吃饱也不会觉得腻。
目前，平辽凉粽不仅是当地人在家独享的美食，还专门制作用于供应市场。在平辽县中心的商场内，一只凉粽的售价大约在3.5万-4万越南盾之间。
凉粽看似简单，却蕴含着平辽人民的民族文化和家乡味道。在端午节这天，平辽人民至今还保持许多具有当地民族特色的风俗。其中，用传统方法制作凉粽，象征着平辽人民对祖先的敬意，以及他们保持民族特色文化多样性的意识。
编译员秋恒
