(本报讯）我还记得小时候每次去海边游玩时都会看到海滩上爬满了鲎鱼。那时，谁要吃鲎鱼啊，只有穷渔民才捕捞鲎鱼凑合着吃。如今因为鲎鱼不能人工养殖、完全是自然生长的而成为客人喜爱的稀贵海鲜。
鲎鱼外壳非常坚硬，它们经常结为一对，母鲎背着公鲎。鲎也被很多人称之为“夫妻鱼”。这种生物的有趣之处就是渔民如果捉到鲎，定是捉一对的，如果让它跑了一只，捉到这一只就必须放走。那只可以又不是鲎鱼又很毒。鲎鱼只能在自然环境中生活，捕捞后的鲎鱼生存不超过三天。这也算是鲎鱼经营者的巨大挑战。
你问那个地方的鲎鱼是最好吃的，答案就是广安。广安鲎鱼很大、肉多、烹饪却极其复杂。为捕捞鲎鱼，渔民需要精心测算海潮的涨退来决定出海打捞时间。烹饪鲎鱼时要用锋利的刀和剪刀准确利落地取出可引起腹痛或过敏的鲎鱼的肠道和肝脏
广安鲎肉可以做成很多风味美食，如鲎血、鲎沙拉、辣爆炒鲎、鲎籽、炸鲎、鲎肉蒸粉丝等等。在广安鲎鱼的多种风味中，最好吃的当推烤鲎籽。在炉子上烤的鲎慢慢转动、烤制成熟。鲎体里面有满多营养的金黄色籽。在厨师的灵巧烹饪技术之下，鲎鱼将给食客带来独特风味的感受。
编译员 凤玲
